食考试题 - 食考宝典

食考试题

临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒类型为（）
【单选题】临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒类型为（）A、胃肠炎型B、神经精神型C、溶血型D、类光过敏型

专间是处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。
【判断题】专间是处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。A、...

洗涤剂、消毒剂和除害药物应有标签，易识别，并在指定区域存放，应与食品及食品用盛器和工用具应分开存放。
【判断题】洗涤剂、消毒剂和除害药物应有标签，易识别，并在指定区域存放，应与食品及食品用盛器和工用具应分开存放。A、对B、错

只要有购买需求并且保证食品质量，经营者的食品经营许可证经营范围与实际经营情况不一致也可以的。
【判断题】只要有购买需求并且保证食品质量，经营者的食品经营许可证经营范围与实际经营情况不一致也可以的。A、对B、错

餐饮服务单位在营业、食品加工制作及供餐时段，只要有厨师长在岗开展现场管理，食品安全管理人员可以不在岗开展现场管理。
【判断题】餐饮服务单位在营业、食品加工制作及供餐时段，只要有厨师长在岗开展现场管理，食品安全管理人员可以不在岗开展现场管理。A、对B、错

2021年4月29日，我国发布实施了《中华人民共和国反食品浪费法》，为了防止食品浪费，保障国家粮食安全，根据宪法，制定的法律。
【判断题】2021年4月29日，我国发布实施了《中华人民共和国反食品浪费法》，为了防止食品浪费，保障国家粮食安全，根据宪法，制定的法律。A、对B、...

“亮证经营”制度，需要经营者在信息公示栏中公示以下哪些信息？（）
【多选题】亮证经营制度，需要经营者在信息公示栏中公示以下哪些信息？（）A、食品经营许可证和营业执照B、全部食品从业人员的健康检查证明C、负...

“明厨亮灶”应采用电子显示屏、透明玻璃、矮墙等方式，向消费者公开以下哪些区域监控视频？（）
【多选题】明厨亮灶应采用电子显示屏、透明玻璃、矮墙等方式，向消费者公开以下哪些区域监控视频？（）A、厨房烹饪区域B、餐饮具清洗消毒区域C、...

食品添加剂管理要求应做到（）？
【多选题】食品添加剂管理要求应做到（）？A、专人采购B、专人保管C、专人领用、登记D、专柜保存

食品烹饪加工过程中，以下做法哪些是正确的（）？
【多选题】食品烹饪加工过程中，以下做法哪些是正确的（）？A、热加工过程中食品中心温度不得低于70℃；B、加工后在20℃条件下可保存4小时；C、加...

对食品和食用农产品实施信息追溯管理，并向本市“食品安全信息追溯平台”报送相关信息中，以下哪些食品原料需要上报？（）
【多选题】对食品和食用农产品实施信息追溯管理，并向本市食品安全信息追溯平台报送相关信息中，以下哪些食品原料需要上报？（）A、大米、猪肉、...

以下原料哪些不属于添加剂?（）
【单选题】以下原料哪些不属于添加剂？（）A、泡打粉B、蛋糕油C、苏打粉D、酵母

食品、添加剂、散装食品，应当在散装食品应有标签，标明食品的名称、生产/加工日期和（）
【单选题】食品、添加剂、散装食品，应当在散装食品应有标签，标明食品的名称、生产/加工日期和（）A、适用人群B、原产地C、保质期/使用期限D、销...

上海市人民政府关于本市禁止生产经营食品品种的通告，以下可以经营的食品有哪些？（）
【单选题】上海市人民政府关于本市禁止生产经营食品品种的通告，以下可以经营的食品有哪些？（）A、醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹B、一矾海蜇、二矾...

按《餐饮服务食品采购所索证索票管理规定》控制：食品原料验收时，肉类产品应索取动检证/合格证明；蔬菜类应索取（）；进口食品应索取进口检验检疫证明等。
【单选题】按《餐饮服务食品采购所索证索票管理规定》控制：食品原料验收时，肉类产品应索取动检证/合格证明；蔬菜类应索取（）；进口食品应索取...

餐饮企业每日晨检发现以下哪种情况，员工仍然可以上岗并从事直接入口的食品加工？（）
【单选题】餐饮企业每日晨检发现以下哪种情况，员工仍然可以上岗并从事直接入口的食品加工？（）A、手部出现伤口，并由红肿现象B、晨检体为37.9℃...

某餐饮企业的食品经营许可证上的许可经营范围为“热食类制售、饮料制售”，现场发现以下哪些制作属于超范围经营？（）
【单选题】某餐饮企业的食品经营许可证上的许可经营范围为热食类制售、饮料制售，现场发现以下哪些制作属于超范围经营？（）A、蔬菜、水果沙拉B、...

临近保质期食品是接近但尚未超过食品包装上标明的保质日期的食品，保质期在1年以上的，临近保质期为（）。
[单选题] 临近保质期食品是接近但尚未超过食品包装上标明的保质日期的食品，保质期在1年以上的，临近保质期为（）。A、对应不低于期满之日前 30 ...

食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）？
【单选题】食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）？A、一年B、二年C、三年D、四年

食品经营者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录（）。
【单选题】食品经营者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录（）。A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、...

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