食考试题第2页_ - 食考宝典

食考试题

按照《上海市食品从业人员食品安全知识培训和考核管理办法》要求，经食品安全培训考核合格后上岗。食品从业人员和食品安全管理员培训每年应达到多少学时（）？
【单选题】按照《上海市食品从业人员食品安全知识培训和考核管理办法》要求，经食品安全培训考核合格后上岗。食品从业人员和食品安全管理员培训每...

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单选题1、《食品安全法》实施时间是（C）A2008年02月28日B2008年06月01日C2015年10月01日D2009年06月01日2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品...

餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）
【多选题】餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）A、持证经营保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B、建立食品安全管理制度...

餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）。
【多选题】餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）。A、煮沸或蒸汽消毒B、红外线加热消毒C、紫外线消毒D、用含氯消毒药物消毒

餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）
餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）A、正确B、错误

餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（）
餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（）A、正确B、错误

餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（）
餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（）A、正确B、错误

因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员
因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A、5年内B、10年内...

下列不属于食品原料的物质是（）
下列不属于食品原料的物质是（）A、罂粟壳B、黑胡椒C、桔子罐头D、中式腊肠

餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）。
餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、以上都不是

发芽土豆，如果烹调时充分加热或在烹制中加小苏打，可以帮助破坏毒素（）
发芽土豆，如果烹调时充分加热或在烹制中加小苏打，可以帮助破坏毒素（）A、对B、错

以下哪一项不是食物中毒的特点（）
以下哪一项不是食物中毒的特点（）A、经常依靠人与人之间的直接传染B、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短C、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的...

食用农产品销售者销售来自外省的生猪产品时，肉品的检验检疫合格证明可以不盖指定道口专用章（）
【判断题】食用农产品销售者销售来自外省的生猪产品时，肉品的检验检疫合格证明可以不盖指定道口专用章（）A、对B、错

食用农产品销售者销售生猪产品时，应自觉索取猪肉等肉品的检验检疫合格证明、肉品品质合格证明和非洲猪瘟病毒检测报告。（）
【判断题】食用农产品销售者销售生猪产品时，应自觉索取猪肉等肉品的检验检疫合格证明、肉品品质合格证明和非洲猪瘟病毒检测报告。（）A、对B、错

餐具饮具集中消毒服务单位应当建立餐具饮具出厂检验记录制度，如实记录出厂餐具饮具的（）等内容。
【多选题】餐具饮具集中消毒服务单位应当建立餐具饮具出厂检验记录制度，如实记录出厂餐具饮具的（）等内容。A、数量B、消毒日期和批号C、使用期限...

学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当执行（）等制度，并依照食品安全法第四十七条的规定定期开展食堂食品安全自查。
【多选题】学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当执行（）等制度，并依照食品安全法第四十七条的规定定期开展食堂食品安全...

一般认为，转基因食品可能存在下列卫生学问题，但不包括（）
【单选题】一般认为，转基因食品可能存在下列卫生学问题，但不包括（）A、引起食物过敏B、对抗生素产生抗药性C、改变食物的营养价值D、产生化学污...

在以下食用色素中，属于天然色素的是（）
【单选题】在以下食用色素中，属于天然色素的是（）A、苋菜红B、姜黄C、柠檬黄D、靛蓝

影响沙门菌食物中毒发生率高低的因素是（）
【单选题】影响沙门菌食物中毒发生率高低的因素是（）A、活菌数量B、菌型C、个体易感性D、以上都是

从事对温度、湿度等有特殊要求的食品贮存业务的非食品生产经营者，食品集中交易市场的开办者、食品展销会的举办者，未按照规定备案或者报告的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正
【单选题】从事对温度、湿度等有特殊要求的食品贮存业务的非食品生产经营者，食品集中交易市场的开办者、食品展销会的举办者，未按照规定备案或者...

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