53-3

单选题
1、凉菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循的制度是（）
A、专人、专室
B、专用工具
C、专冷藏
D、以上都是
2、凉菜间内装置独立的空调设施，保持室内空气洁净度，冷菜间的适宜温度应在（）摄氏度以下
A、18
B、20
C、25
D、28
3、凉菜间、裱花间、备餐间等专间宜采用紫外线灯作为空气消毒装置，紫外线灯应挂装于专间中部距离地面（）以内
A、2米
B、2.5米
C、2.8米
D、3米
4、违反《食品安全法》规定，事故单...