食源性疾病及其预防

食源性疾病及其预防

食源性疾病是指摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。感染性是指食品污染致病微生物（包括病毒、细菌）和寄生虫所引起的、经食物传播的传染病和人畜共患病；中毒性是指有害化学物质污染食品所致的急、慢性中毒以及由动植物毒素引起的中毒。

因此，食源性疾病的致病因子可能是生物性的，也可能是化学性的。广义的食源性疾病指与摄食有关的一切疾病（传染性和非传染性疾病），包括食物中毒、肠道传染病、食源性寄生虫病、食源性变态反应性疾病、食物中某些污染物引起的慢性中毒和食物营养不平衡所造成的慢性退行性疾病。

1. 常见的食物中毒按病原分为四类为： 细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、有毒动物性食物中毒、化学性食物。

2．无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是： 细菌性食物中毒。

3．假单胞菌属于典型的腐败细菌，在肉和鱼上易繁殖，多见于： 冷冻食品。

4．嗜盐杆菌属与嗜盐球菌属，多见于：咸鱼。

5．乳杆菌属多见于：乳品。 

6．芽孢杆菌属与芽孢梭菌属，多见于：肉、鱼和罐头。

7．弧菌属与黄杆菌属，多见于：水产品。 

8．沙门菌食物中毒常见中毒食品为：动物性食品、病死牲畜肉、蛋类。

9．变形杆菌食物中毒常见中毒食品为：动物性食品、凉拌菜、水产品。 

10．副溶血性弧菌食物中毒常见食品为：海产品、受海产品污染的咸菜。 

11．葡萄球菌肠毒素食物中毒常见中毒食品为：淀粉类食品、剩米饭、奶制品。

12．肉毒梭菌毒素食物中毒常见中毒食品为：自制发酵食品、臭豆腐、面酱。 

13．砷化物中毒有效解毒剂：二巯基丙磺酸钠。

14．肉毒毒素中毒的特效解毒剂：肉毒多效价抗毒血清。

15．亚硝酸盐食物中毒有效解毒剂：美蓝维生素C与葡萄糖。