当前位置: 首页 » 资讯 » 食安资讯 » 正文

食品污染及其预防

1. 食品污染指在食品生产、销售过程中,可能对人体健康产生危害的物质介入食品的现象,它造成食品安全性、营养性、感光性状的变化,改变或降低食品原有的营养价值和卫生质量,并对人体产生危害。

2. 菌落总数:指一定量的被检样品在规定条件下培养所生成的细菌菌落总数,以菌落形成单位(CFU)表示。食品菌落总数是食品清洁状态的标志,利用菌落总数可预测食品的耐保藏性。

3. 大肠菌群评价食品卫生质量的细菌污染的一个指标,一般以100克或100毫升食品中的菌落计数表示,简称大肠菌落最近计数(MPN)。MPN是样品中活细菌密度的估计值。食品中检出的大肠菌群数克提示该食品是否受到人与温血动物粪便的污染;如果发现有典型大肠埃希菌,说明是近期污染;发现其他菌属,则说明可能为陈旧污染。另外,该细菌也可作为肠道致病菌污染食品的指示菌。

4. 食品腐败变质:指在微生物为主的各种因素作用下发生的食品食用价值减低或失去的变化,也即食品失去商业价值,包括肉、鱼、禽、蛋的腐臭,粮食的霉变,蔬菜、水果的溃烂,油脂的酸败,等等。

 
关键词: 食品污染
欢迎关注食考宝典官方微信:shikaobaodian