防治微生物污染食品及食品腐败的措施有：
为了防止食品腐败变质，延长食品可供食用的期限，可对食品进行加工处理，即食品保藏。食品保藏可以改善食品风味，使食品便于携带、运输，但其主要的食品卫生意义是防止食品腐败变质。食品保藏方法的基本原理是改变食品的温度、水分、氢离子浓度、渗透压，或采取辐照等其他抑菌、杀菌措施，将食品中微生物杀灭或减弱其繁殖能力。但实际上各种保藏方法都难以将食品微生物全部杀灭，仅可延长微生物每代繁殖所需的时间，从而达到防止食品腐败变质的目的。常用的食品保藏方法有低温、高温杀菌（包括高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温处理法和一般煮沸法等）、脱水与干燥、腌渍和烟熏、辐照等。
