常常看到有些孩子和老年人在吃鸡蛋时，蛋黄扔了，只吃蛋白。健身人士也笃信每天要吃蛋白来摄取优良的蛋白质。这些人往往认为，蛋黄就是含有胆固醇，而蛋白部分营养价值高。
其实不然。我们来看一下鸡蛋蛋黄和蛋白部分营养成分的比较。蛋清中，水占84.4-87.7%，蛋白质占8.9-11.6%，脂肪0.1%，糖1.8-3.2%，矿物质0.6%；蛋黄中水占44.9-51.5%，蛋白质占14.5-15.5%，脂肪26.4-33.8%，糖3.4-6.2%，矿物质1.1%。从二者比较可以看出，蛋清中主要成分就是水和蛋白质，而蛋黄中营养素更全面，蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒， 极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。而且从蛋白质的分布来看，也是蛋黄高于蛋清部分，总的说来，蛋黄的营养价值较蛋白高。
所以吃鸡蛋时，千万不要随意扔掉好东西，只要正常的食用鸡蛋的量，蛋黄部分是可以食用的，而且营养价值颇高。
