临床中，经常有病人问笔者，能吃鸡蛋吗？如今诸如心血管疾病、癌症、糖尿病等慢性病高发，很多报道认为，这些疾病的发生与营养过剩有关系，所以很多患病人群在饮食上相当小心，嘴管的很牢，严格控制脂肪类食物摄入，对能否吃鸡蛋、能吃几个的问题也是格外小心。
人体需要谷类、豆类、蔬菜和水果、肉蛋奶等食物，这些食物各有优势和不足，也分别发挥各自的作用，满足人体对六大营养素和各种植物化学物的需求。
蛋白质是人体需要的重要营养素之一，离开蛋白质人就不存在。而通过目前评价一个食物蛋白质好坏的标准来看，鸡蛋蛋白质是目前最优质的蛋白质来源，鸡蛋蛋白质含有人体所需要的8种必需氨基酸，而且其必需氨基酸比例合理，其氨基酸模式最接近人体的需要，所以临床中往往把鸡蛋蛋白质作为参考蛋白，用来测定其它蛋白质质量的好坏，因此从补充优质蛋白质的角度，鸡蛋是最好的选择之一。而且鸡蛋价格便宜，和其他蛋白质含量丰富的食物相比较，如鱼类、肉类和奶类，从每天对它们各自摄入量的消费金额来衡量，鸡蛋也是价格最能被老百姓接受的食物。
所以鸡蛋是一种质优价廉的蛋白质选择。
