远离“速生鸡”
对于“速生鸡”的报道和问题一直引人关注，笔者经常在各地做健康饮食的讲座和指导，也常常有听众咨询我，可以吃鸡吗？在此对这一问题与大家做一探讨。
随着养殖业的发展，兽药使用越来越普遍，由此而引发的兽药残留问题也越来越引起人们的关注。动物在饲养过程中，为了预防和治疗疾病，会使用抗生素，特别是如今的鸡都是批量养殖，为了防止鸡感染生病，有可能大量而频繁的使用抗生素，这样就可使动物机体中的耐药致病菌很容易感染人类；而且抗生素药物残留可使人体中细菌产生耐药性，扰乱人体微生态而产生各种副作用。
很多国家将性激素及其类似物作为畜禽生长促进剂。现在一只鸡从出生到从养殖场出栏，最快的仅历经了30天左右的饲养。为什么在鸡的饲养过程中要使用生长促进剂呢？是为了满足市场需要，生产商因此而为之。人们大量的需要，人们想吃，人们在无休止的追求动物性食物！现在人吃肉的频率与泛滥的程度，是有史以来从未有过的，是历史记载上看不到的。而人长期食用低剂量激素的动物性食品后可产生一系列激素样作用。如潜在的致癌性、干扰人体内源性激素的正常代谢与功能、儿童性早熟等。所以在关注问题鸡的饲养、兽药等问题的时候，人们不妨反思一下自己的行为，我们如果不那么大量的对动物性食物的需要，可能这样、那样的，诸如“速生鸡”等的食品安全问题也会减少。
而经常光顾洋快餐店去吃炸鸡和汉堡等快餐食物的人，受其影响会较大。鸡肉里的这些雌激素成分就会随着食物进入我们的消化道，进入血液。然后，由血液循环带到全身，包括乳腺组织。大量进入乳腺组织的雌激素就会在乳腺组织中引起各种反应，其中就包括使乳腺组织增生。最终，就有可能导致乳腺癌的发生。
从现代营养学角度来看，鸡本身营养价值丰富，对于癌症患者或者体弱者，鸡肉可以说是一种营养价值较高的食物，但要强调二点：一、鸡肉动物蛋白较高，对于诸如乳腺癌、肠癌等若本身营养状况不差的患者，适当吃鸡肉即可；二、农民散养的鸡不错，要远离“速生鸡”、各种快餐类动物性食品。
