在控制黄曲霉毒素暴露方面，防止粮食霉变和改变主食结构是主要的措施。
1、在阴凉干燥处妥善保存食物，注意通风，不要久放。
2、黄曲霉毒素具有耐热的特点，几乎不溶于水，当粮油作物发生霉变时，通过一般常用的洗涤烹调方法是难以祛除其所含的黄曲霉毒素的。因此，当家庭中发生花生和粮油等作物出现霉变的情况，我们要坚决放弃食用。
3、其他还有一些方法,可尽量远离黄曲霉毒素：如在挑选坚果的时候，可手工一个个挑选，去除霉变果仁；另外，喜爱吃花生类干果的人，对于熟制品，一定要仔细辨别果仁表皮上是否有霉斑；如果怀疑，最好少买别食。把发霉的粮食挑出来后，剩下的部分还要多进行搓洗。
4、购买生的花生仁，应该用水清洗后再熟制处理。虽然黄曲霉毒素并不溶于水，但用水冲洗也能除去大部分在果仁外面粘附的毒素。
5、在购买坚果、花生、粮食等尽量选择小包装，不要储存太久。食用前应打开包装，认真嗅一下味道，一旦有变味情况，应立刻扔掉。
6、用油炒或干炒可以破坏部分黄曲霉毒素；加食盐炒或煮去毒效果更好。
7、美国一项研究成果显示：青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。研究人员指出，菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含叶绿素和叶绿酸。
8、同时，为了清除身体已有的毒素，还可以多食用蘑菇、木耳、绿豆、海带、胡萝卜等，它们通常能够吸附一部分毒素，促使身体形成自我排毒能力。
