现代人经常品尝各种重口味的美食佳肴，其味觉神经早已麻痹，已经感觉不出淡味的健康和美。
人们肥厚滋腻的食物吃多了，对于富含脂肪的动物性食物就有种偏好。我们都知道，鸡鸭鱼肉等动物性食物烹调起来更美味，如做鸡汤时，即使不加味精，其味也鲜美无比！而蔬菜呢？如果就这么烹调，什么味精、鸡精之类的增鲜剂都不加，很多人认为那就是一锅淡而无味的杂物罢了。相信对于普遍重口味，饱尝美味的现代人来说，可能很少有人愿意喝那种寡淡的菜汤水了。故人们都说鸡汤鲜美，没有人认为青菜汤美味的。因此大凡看一些大厨做美味羹汤，常常是用猪骨头、鸡肉、鱼等荤食同锅熬几小时，然后再用这种鲜汤作为其他食物的汤底，食物那就美味可口了，没有大厨反其道而行之，用蔬菜熬制鲜汤的。研究提示：动物性食物做汤之所以呈鲜味，与其含有丰富的氨基酸有关。
其实，古人早就对淡味的健康作用有所论述。陈继儒的《养生肤语》道：“天地养人之本意，至味皆在淡中。今人务为浓厚者，殆失其味之正邪。”清代的《养小录》也指出：“本然者淡也，淡则真。”认为淡味乃是食物的真味和本味。“厚味伤人无所知，能甘淡薄是吾师，三千淡薄从此始，淡食多补信有之。”但即使知道淡味之好，可习惯了浓厚重味的现代人，又有多少人能够接受寡淡之味呢？或许我们在贪图美味的时候，并不知道重口味会损伤人体健康，而淡薄之味才具有真正的补益作用。须知，素淡结合的饮食，对健康才是最有益的。
