当然现在的食物之所以味道发生改变，除了目前种植、饲养等影响因素之外，人们的口味改变也是重要因素。现代人饮食丰盛，膏粱厚味、肥厚滋腻的食物吃得过多，早已没有了贫困时对食物口味的感觉。肉类、蔬果天天可以吃得到，哪还会觉得肉好吃呢？而且现代快节奏的社会，人们吃饭不是享受，往往作为一种维持生命的必需过程，哪还会静下心来品味食物的滋味呢？
相传明朝开国皇帝朱元璋,从小家境贫寒,常年食不裹腹,衣不济身。为活命,父亲把朱元璋送进庙堂当了和尚，以此混口饭吃，保全性命。朱元璋在寺外化缘时，一连三日粒米未进，饿得举步艰难。恰遇一富家喜庆,老厨婆见朱元璋瘦骨伶仃，已饿得奄奄一息，怜悯之心油然而生，见主人不在，忙将碗盘中的残羹剩饭和青菜豆腐倒进锅里烧热给朱元璋吃。朱元璋一阵狼吞虎咽之后,舌唇之上还残留着美味余香,回味无穷,问老婆婆是什么菜,老厨婆答道： “珍珠翡翠白玉汤”(珍珠即米饭粒,翡翠即青菜叶,白玉即豆腐块)。后来朱元璋做了皇帝后,还经常思念着那位老婆婆做的“珍珠翡翠白玉汤”的美妙之味，把那位老婆婆请到京城去,让她再做“珍珠翡翠白玉汤”给他吃.朱元璋吃后,觉得平淡无味,没有以前那么鲜美爽口,问：“婆婆做的汤怎么没有从前那么美妙好吃了?”婆婆笑说：“饥者食味美,如今你当了国君,食尽天下美味佳品,那汤只是普通百姓家的家常食品,怎抵皇家御膳美味……”朱元璋恍然大悟。为了不忘过去的苦难和黎民百姓对他的恩情,让御厨常给他做“珍珠翡翠白玉汤”吃，这道菜一直流传至今。
现代人也几乎是每天膏粱美味，怎么还会觉得净素淡味是美味呢？或许觉得每天食用这些食物是很平常的，已经不善于细细品味食物的滋味。
