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现在的食物,为何越来越不香?

食品安全

身边很多人都曾有过这样的感慨。如今,生活富足、科技发展,我们已经远离了为填饱肚子发愁的时代,但很多食物似乎失去了记忆中的味道。经常听朋友说,现在的猪肉不好吃,没有猪肉香,没有了记忆中小时候的那种味道了;西红柿看起来红艳艳的,但吃起来感觉木木的,没有酸味,也没有甜味。确实如今很多我们熟悉的、浓郁的食物味道正在改变,是人们味蕾太挑剔,还是食物真的变味了呢?

很多人觉得现在果蔬的味道和以前相差甚远,为什么果蔬越来越没味?首先,现代化农业生产大大增加了果蔬产量,并缩短了果蔬的生长时间,但无疑影响了其中糖、有机酸和芳香类物质的含量,显得不那么香甜了。

有研究发现,全球气候变化会影响西红柿的口感,天气变暖了,病虫害增多,可能会影响品质,口感会发生变化;另一方面,对西红柿来说,光照和温度是很重要的气象条件,作为喜光和喜温的植物,如果寡照和阴雨的条件,西红柿口感肯定会受到影响。英国、加拿大、瑞典等国家的研究人员研究称,随着海水吸收越来越多的二氧化碳,海水的酸度会上升,也会影响水产品的味道。

现在的猪肉似乎也不如以前香了。有研究认为,一方面现在一般养殖的都是瘦肉型猪,成熟快、脂肪少,因此口感变差。另一方面,养殖方式的改变也导致猪肉口感变差。过去养猪一般8个月到1年后宰杀,周期较长,猪肉的肌纤维较粗、筋腱多,嚼劲更大,而现在的猪一般5个月左右就出栏宰杀了。

英国皇家兽医学院的奈维尔•格利高里花费了10余年的时间研究养殖场动物所处的环境温度与肉质之间的关系。在《国际食品研究》杂志上的一篇论文中,他指出,承受了高温压力的猪肉会以更快的速度变酸,其肌肉蛋白将会分解,从而导致肉的组织变得松散,猪肉就会像“注过水”一样。

虽然如今人们感叹食物没有以前的香,但我们已经不可能回到从前的生活,也没有人愿意再回到从前。因此,我们不能完全否定现在的食物,而且在生活质量日益提高的情况下,如何让食品变得更优质、美味和健康,这是将来人们要不断探索和研究的。

 
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