随着社会的发展，人们对健康的需求越来越高，对安全食品的关注达到了前所未有的程度。随着食品安全问题的不断涌现，人们发现，食物不仅可以提供对健康有益的成分，如各种营养素，如水、蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及非营养素成分，如植酸、黄酮类、茶多酚等；而且食物中也含有对人体不利甚至有害的物质，如有毒金属、亚硝酸盐、黄曲霉毒素、沙门氏菌等。这些所谓的有益和不利的成分都或多或少地存在于食物中。
人们每天要摄入多种食物。谷类及薯类，如米、面、杂粮、薯类等，可以给人们提供丰富的淀粉、一定量的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维；动物性食物，如肉、禽、鱼、奶、蛋等，则是人类蛋白质、脂肪的主要来源，同时也含有一定的矿物质、维生素A、B族维生素；豆类及其制品，如大豆及其它干豆类，则是含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素；蔬菜水果类，如鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，以及一些非营养素成分，如类黄酮、各种有机酸、类胡萝卜素、多酚类和硫化物等；纯能量食物，如植物油、淀粉、食用糖，则是人们能量、维生素E和必需脂肪酸的重要来源。
因此，我们所吃的食物，既要知道其所含之营养；也要了解其所含之“毒”，这样吃的健康、吃的安全和放心！
