中华人民共和国国家标准 GB 29921—2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 2013-12-26 发布 2014-07-01 实施 GB 29921—2013 1 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 1 范围 本标准规定了食品中致病菌指标、限量要求和检验方法。 本标准适用于预包装食品。 本标准不适用于罐头类食品。 2 应用原则 2.1 无论是否规定致病菌限量，食品生产、加工、经营者均应采取控制措施，尽可能降低食品中的致 病菌含量水平及导致风险的可能性。 2.2 按GB 4789.1规定采样后，按表1中的检验方法检验。 3 指标要求 食品中致病菌限量见表 1。 GB 29921—2013 2 表1 食品中致病菌限量 食品类别 致病菌指标 采样方案及限量（若非指定，均以/25 g 或/25 mL 表示） 检验方法 备注 n c m M 肉制品 熟肉制品 即食生肉制品 沙门氏菌 5 0 0 — GB 4789.4 单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0 — GB 4789.30 — 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000CFU/g GB 4789.10 第二法 大肠埃希氏菌 O157:H7 5 0 0 — GB/T 4789.36 仅适用于牛肉制品 水产制品 熟制水产品 即食生制水产品 即食藻类制品 沙门氏菌 5 0 0 — GB 4789.4 — 副溶血性弧菌 5 1 100 MPN/g 1000 MPN/g GB/T 4789.7 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g GB 4789.10 第二法 即食蛋制品 沙门氏菌 5 0 0 — GB 4789.4 — 粮食制品 熟制粮食制品（含焙烤类） 熟制带馅（料）面米制品 方便面米制品 沙门氏菌 5 0 0 — GB 4789.4 — 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g GB 4789.10 第二法 即食豆类制品 发酵豆制品 非发酵豆制品 沙门氏菌 5 0 0 — GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g GB 4789.10 第二法 — 巧克力类及可可制品 沙门氏菌 5 0 0 — GB 4789.4 即食果蔬制品（含酱腌菜类） 沙门氏菌 5 0 0 — GB 4789.4 — 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g（mL） 1000 CFU/g（mL） GB 4789.10 第二法 大肠埃希氏菌 O157:H7 5 0 0 — GB/T 4789.36 仅适用于生食果蔬 制品 GB 29921—2013 3 表1 （续） 食品类别 致病菌指标 采样方案及限量（若非指定，均以/25 g 或/25 mL 表示） 检验方法 备注 n c m M 饮料（包装饮用水、碳酸饮料除外） 沙门氏菌 5 0 0 — GB 4789.4 — 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g（mL） 1000 CFU/g（mL） GB 4789.10 第二法 冷冻饮品 冰淇淋类 雪糕（泥）类 食用冰、冰棍类 沙门氏菌 5 0 0 — GB 4789.4 — 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g（mL） 1000 CFU/g（mL） GB 4789.10 第二法 即食调味品 酱油 酱及酱制品 水产调味品 复合调味料（沙拉酱等） 沙门氏菌 5 0 0 — GB 4789.4 — 金黄色葡萄球菌 5 2 100 CFU/g（mL） 10000 CFU/g（mL） GB 4789.10 第二法 副溶血性弧菌 5 1 100 MPN/g（mL） 1000 MPN/g（mL） GB/T 4789.7 仅适用于水产调味 品。 坚果籽实制品 坚果及籽类的泥（酱） 腌制果仁类 沙门氏菌 5 0 0 — GB 4789.4 — 注1：食品类别用于界定致病菌限量的适用范围，仅适用于本标准。 注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。
