危害分析与关键控制点（HACCP）是对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面地分析，从而确定能有效预防、减轻或消除危害的加工环节（称之为“关键控制点” ），进而在关键控制点对危害因素进行控制，并对控制效果进行监控，从而达到消除食品污染与腐败变质、保证食品安全性的目的。
HACCP系统的特点：
（1）HACCP系统与传统监督管理方法的最大区别是将预防和控制重点前移，对食品原料和生产加工过程进行危害分析，找出能控制产品卫生质量的关键环节，并采取有效措施加以控制，做到有的放矢，提高了监督、检查的针对性。
（2）HACCP系统中需要监控的所有指标都是通过简便、快速的检验方法可以完成的，减少了检验所花费的时间和成本，体现了管理的时效性和经济性。
（3）通过HACCP的建立与推广，可以在食品加工过程中更加合理地分配资源，避免食品原料和加工过程中的资源浪费。
（4）HACCP是适用于各类食品企业的简便、易行的控制体系。
