如今现代传媒高度发达，公众对健康安全高度关心，一方面确实存在不少食品安全问题，但另一方面也具有一定的放大效应。一旦出现事件，不管事件大小，也会在国内外造成影响，成为社会关注的热点。其实非法加工有毒食物毕竟还是极少数，据报道，我国食品合格率从20世纪90年代中期的不足60%，已提高到现阶段的90%以上。
其实任何食品都或多或少含有对人体健康不利的成分，只不过含量多少不同而已，即使对人体有益的成分，过量摄入也会有害。但是食物是否真正具备毒害作用（不管是合成的还是在食物中天然存在的、有害的还是无害的），它的毒性均取决于剂量。
人体含有地球表面几十种矿物质，有些重金属，如镉、砷、铅等在人体内含量低时，也是人体的组成部分，并不会对人体造成很大的危害。当然这些重金属会通过空气、食品和饮水等多种途径进入人体，在人体内的含量增加，会明显增加健康风险，所以控制在人体的含量是防治相关健康风险的重要措施。
当然，有些化学物质在极低剂量时，也会有明显的毒性作用。如很多合成化学物质在极低的含量水平时，就会具有生物活性，甚至当剂量远低于人们所认定的门槛时，他们依然会对人体产生影响。如密苏里大学的研究表明，在很低的水平上（百万分之二）双酚A（塑料中的一种化合物）会扰乱实验室动物的内分泌系统，从而造成先天缺陷。如果从剂量上来类比的话，百万分之二的浓度就相当于：从一卷能从纽约铺到伦敦的手纸中取出两截。这是何等低的剂量，但危害却是非常明显的。
由此可见，食品对人体的毒性作用，与摄入的剂量密切相关。所以我们要正确看待食品，不要因为一些食品安全问题就否认食品的可食用性和安全性，不必对食物，特别是食物中的化学物质这么恐惧。事实上食物中会天然存在一些不利于健康的成分，但食物中也存在一些有害物质的拮抗因子，自然界万物体现了相生相克，食物也是如此！
加之目前我国强有力的法规和监督措施保障，因此不必“谈食色变”。
